【丝饼的做法】_丝饼_怎么做_如何做-大众养生网
时间：2022-05-21
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丝饼的食用深受很多人的喜爱，可是对于这些食物的制作方法，大多数人会嫌麻烦吧，可实际上如果感兴趣，自己动手制作这些美食也是有意义的一件事情，下文就为大家介绍一下丝饼的一些步骤技巧。
1、制作"一窝丝"所用面粉与水的比例一般为:1斤面粉6两水，水温要求为30~50度的温水。
2、和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中，每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。
3、用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋，增加面的韧性，让面团更光滑。
4、饧面时间越长，面的筋性和柔韧性越强，溜面和抻拉面时就不容易断裂。
5、切面的时候先在面饼上刷一层食用油，防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用，用刀时从前往后，并一手握刀，另一只手轻轻按压刀另一侧的面，手法和切面条一样，为的是切好的面条依然保持面饼形状。
6、切好的面条上再刷一层食用油，放置20分钟左右，让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里，拉面的时候面条就不会断裂，时间越长面的柔韧性越好。
7、刷食用油的时候，案板上垫一层保鲜膜，以防止食用油粘得案板到处是油，易于清理。
8、卷曲面条的时候，手的力度要轻，否则，力度太重面条聚集结合在一起，很后烙好的饼不易成丝。
9、煎制饼时要注意火候的把握，火太大饼容易干糊，火太小并容易粘连锅底，因此，做"一窝丝"有"七分做三分火"之说。
10、煎饼时饼面刷食用油，也易于烙好的饼丝丝分明，不粘连。
11、煎饼翻面时不要勤翻动，只需翻两遍即可，翻面次数多，饼丝容易散。