【油炸糯米鸡怎样皮脆】_制作方法_如何制作-大众养生网
我们都知道每一大城市的饮食结构全是不一样的，因此一样一种特色美食，放到不一样的大城市它的做法和味儿全是不同寻常的，网编就给大伙儿详细介绍一种美食特色！炸糯米鸡，它是一道浙江的地区特色小吃，归属于浙特色菜。这家常小菜颜色金黄色，馅鲜香美，皮小酥肉嫩，美得不可方物。
一、主要材料：
1.二斤上下的毛鸡一只
2.江米400克
3.瑶柱75克
4.香肠25克，这一香肠需要是全肉的，生的和熟的都能够。
5.猪瘦肉一百克
6.生鸡蛋一个
二、调味品及辅助材料：
1.绍兴酒一百克
2.白砂糖五克
3.盐适量，盐的是多少依据自身的口感来配制。
4.吉士粉少量
5.茯苓八克
6.八角两三个
7.冬菇50克
三、用品
1.准备两根木签。
2.冰一盆水
3.一切正常炒菜锅一个
作法
做法的流程：
一、很先这一宰鸡的全过程有一个规定，就是说在这里只鸡的颈部开一个小圆孔，从而小圆孔在鸡的颈部处涂刮，刮起猪皮和肉，随后渐渐地的从这一小圆孔取下猪骨头。当然这一作法较为艰难，假如不容易得话就请哪个肉铺的老总依照这一方式帮你宰鸡，可是留意里边的鸡杂要留着。
二、江米四百克，先将这种江米放到冻水中，侵泡一会儿，随后再将江米清洗，放起來留到完用。
三、冬菇五十克，先加冻侵泡一会儿，把蒂除掉后再洗再洗一次，随后切割成粒留到完用。
四、瑶柱75克，也用冻侵泡一会儿，随后撕掉，留到完用。
五、香肠25克，也切割成小粒，留到完用。
六、把猪瘦肉一百克切割成粒，大约花生仁尺寸的模样，再加少量的吉士粉拌和匀，放到锅里把它滚一滚，随后捞起来放到冻水里边洗一下，目地是把他的鲜血除掉，留到完用。
七、此刻把江米和冬菇粒、瑶柱、香肠、猪瘦肉，这五种原材料拌和匀，加上一些盐，随后再拌和匀，很终把他们所有塞入鸡肚里边，再把通道的小圆孔缝住。
八、此刻烧一锅沸水、把剩下的鸡骨头，放到水里面滚一滚、随后把鸡放到锅里面滚三分钟上下，随后放进冻水里面侵泡一下，再把机拿起來，用一个木签，把肌肉插一顿，它的的目地是使水份更非常容易渗入鸡脯肉里边，随后把鸡放到一边留到完用。
九、上边的各类都早已分配稳妥之后，盐五克、茯苓、八角、白砂糖、绍兴酒这种原材料一块放入锅里、随后将那只鸡放进锅中，再添加沸水未过鸡的表层就可以，然后开火灾，等水开过之后，换为文火炖2个三十分钟，在炖乌鸡的全过程中，要查验锅里的水流量，假如水低于一般尺寸一碗水得话，就加一点冷水进来，等炖好啦之后，放进一边晾一晾，留到完用。
十、凉一会儿之后，打一个鸡蛋搅拌，随后把鸡拿起來，把生鸡蛋液擦抹鸡的全身，随后再涂一些粉剂，随后放进锅里面炸，留意炸的情况下，油务必沸腾，否则的话就不容易脆，做到四周都变为橙黄色的情况下，就能够 捞出去，把鸡鸡剁碎一块块的，原先炖乌鸡剩余的料汁加一点豆粉水淀粉勾芡，随后放进盘里，再把鸡也放进盘里，这一料汁不能浇在鸡脯肉上边，不然得话猪皮就不足脆了。
此刻就所有竣工了，能够 新房开盘上餐了。
小技巧
1.去猪骨头的方式要依照，流程里边的提醒的除去，否则的话，放入鸡腹部里面的原材料非常容易漏出来，假如不容易杀得话，就在买牛肉的情况下，让肉铺的老总帮你依照哪个方式弄一下。
2.在炸的情况下炸的情况下不必开火灾，改为低火就能够 。
3.也要还记得用木签在肌肉的身上好多个眼，那样的话，就很容易消化吸收料汁。