水煮虾用热水还是冷水 水煮虾烹饪工艺宜“白灼”
水煮虾用热水还是冷水
热水。水开了下虾更好。
冷水先煮开，水开了就下虾。这样热水下锅时虾外表会迅速变熟，虾很快变颜色，保护了虾肉里面的维生素，同时能够杀灭虾肉里面的酶。煮到水再次开就可以起锅了。而若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。冷水下也会很老。
白灼虾是特殊的水煮虾
大家常把水煮虾叫白灼虾。白灼虾其实是特殊的水煮虾，是因为烹饪工艺采取的是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进水里煮食。用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。灼，即将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。
水煮虾煮多长时间
白水煮虾是道很简单的家常菜，一般来说，根据虾个头的大小，虾的种类，加热的时间也不一样。在水煮开后，把虾放进去，若虾的个头相对比较大，大概需5分钟左右的煮制时间，而如果虾的个头比较小，一般2-3分钟即可。总之，水开了下虾后，虾完全变红就可以捞起来了。
水煮虾的常见做法
1、水煮基围虾
（1）基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。
（2）锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。再加入适量清水。（这里若只用开水焯一下的话，虾的腥味仍会残留。而加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味可去尽。）
（3）待水开后，放基围虾灼熟。虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
（4）虾变红后出锅捞起，再迅速放入冰水中浸泡一会。
（5）碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁.
（6）虾沥干水分后，蘸自己喜欢的蘸料食用即可。
2、水煮河虾
（1）洗净河虾，放在一个大一点的碗里，倒入料酒后，适当拌一下后用盘子盖上放10分钟。
（2）锅里放水一小碗足以，倒入虾，放姜丝、葱花、盐(不宜过多，不然吃不出虾本身的甜味)、料酒。在水煮过程中要隔1-2分钟翻炒几下，以便均匀受热，会看到虾体有青慢慢变红，再出锅。
tips：做水煮虾尽量不要用其他过多的调味品，否则反而会掩盖掉虾本身的自然美味。
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