【油条发硬是什么原因】_油条_起因
时间：2022-04-09
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有些人会察觉自己在做油条的情况下味儿一直变硬的，那样的话便会影响到口味问题，实际上要想将炸油条做的较为绵软得话很好是的方式便是应用到小麦面粉和有效的水，那样调合在一起得话才能够促使自身炸出去的炸油条味儿越来越更为好一些的，不容易在吃起來的情况下觉得到自己做的炸油条那麼的不绵软的。
原材料：一般粉5000克，盐占比同样,碱(冬天60克，春天70克，夏天85克)，温开水(冬天3000克，夏天2750克)[1]
1.将碱、盐按占比兑好，磨碎放进盆中，添加温开水拌和融化，成乳浊液，并转化成很多的泡沫塑料，且有声响，再添加小麦面粉拌和成小雪花状，揣捣使其变成光洁绵软有筋力的面糊，用温布或被子盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，这般3至4次，使面糊造成汽体[1]，产生孔眼，做到顺滑。
2.砧板上抹油，取面糊1/5放到砧板上，拖拖拉拉发展条，用小面杖擀成1公分厚、10公分宽的条形，再用刀剁碎1.5公分宽的条形，将两根摞在一起，用竹筷顺长从正中间夯实、卡紧，两手轻捏两边，转动后拉发展30公分上下的条形，放进八成热的锅中中，边炸边滚动，使坯条凸起来，丰腴澎涨松脆，呈橙黄色即成。
作法二
原材料：小麦面粉300克，温牛乳250ml，发孝粉1勺子，苏打半勺子，盐1勺子，食用油25克。
作法：
1.把发孝粉、苏打和盐用温牛乳化掉，和面粉合好揉匀，再倒进少量食用油，揉光洁，盖上外盖放到常温状态一夜(留意不可以放入电冰箱);
2.隔日早晨，把面放到抹了油的砧板上，无需揉，立即分摊并梳理成宽约7cm、厚约1cm的条形，再用刀割成宽2cm的小条。随后用筷子在每一个小条上顺压一下，再把每2个小条的两边捏在一起;
3. 锅热下油，水温较高时把搞好的炸油条生胚抻长后，放进锅中里炸至橙黄色捞起来就可以。
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