红焖羊肉的家常做法 新乡正宗红焖羊肉怎么做
红焖羊肉的家常做法
食材：羊肉（羊腿、羊排都行）500克，啤酒330毫升，油适量，盐适量，洋葱适量，胡萝卜适量，干红椒适量，蒜适量，料酒适量，八角适量，花椒适量，茴香适量，香叶适量，桂皮适量，酱油适量，桂皮适量，姜适量。
做法：
1、羊肉洗净，用水泡半个小时以泡出血水。
2、羊肉去掉肥脂，只留瘦的部分。当然，这也不是必要的，有的人不爱吃肥的就可以这样做。切成约两厘米米大的方丁，或更大点的丁。
3、羊肉冷水入锅，煮沸。
4、焯至至色变白后捞出用温水洗净。
5、胡萝卜切滚刀块，洋葱一部分随意切大块，一部分切成小块备用。
6、锅中放适量油，加入蒜片、洋葱丁、姜、干红椒炒香。
7、再加入焯好的羊肉翻炒。加适量料酒。加两个八角，适量花椒，茴香、香叶，桂皮一起翻炒片刻。
8、加入两大勺酱油。加入一罐啤酒，再加入适量水。加入一片桂皮。两片姜。
9、转至压力锅，煮粥键，十分钟保压。（普通压力锅十分钟也可）
10、将用压力锅煮好的羊肉捞出，沥净汤里面的杂质。
11、将切好的胡萝卜放入汤锅中。
12、再次煮沸，约20分钟后，加入适量盐。
13、再煮一会，至胡萝卜与羊肉熟烂，加入切好的大块洋葱，再略煮一会收汁即可。
tips：不喜欢啤酒味道的，可直接加水炖煮。放入压力锅后的羊肉，更容易熟，但有时间，还是建议慢火煲。
新乡红焖羊肉很正宗的做法
新乡红焖羊肉经过了近20年沉淀积累，大品牌仅有老城酒馆连锁、葛记红焖连锁两家企业。火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有诸多讲究。是一道具有历史情怀的菜肴。
红焖羊肉锅底：
羊小排1500g，重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行）200g，牛油/植物油（牛油很好，块状）50g，大葱2棵，姜1大块，红枣3颗，枸杞10颗，料酒1大勺，老抽1大勺，大料5颗，花椒15颗，肉桂皮1大块，盐适量，孜然20g，香菜1大把。
红焖羊肉火锅配菜：
牛羊高汤（清水也行）适量，青菜（任何你喜欢的绿叶子）适量，豆腐皮适量，冻豆腐适量等，挂面。
做法步骤：
1、羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。
2、两棵葱，一棵切成长段。另一棵从中间对剖两半。斜刀切成短段。
3、姜切大片，不要太厚。香菜切切成5厘米长的段。
4、浸泡过的羊小排用手挤干水份。
5、锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。
6、水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。
7、炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。
8、放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。
9、加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。
10、加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
11、加入老抽，继续大火翻炒。
12、炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
13、加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
14、中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。
15、适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。
16、加盖，小火焖炖40分钟左右。煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。
17、炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片。豆腐皮卷起来切丝，不用太细。青菜洗净，拦腰切断即可。
18、焖好后再加香菜，用盖子焖一下即可。
红焖羊肉吃法：
你们以为红焖羊肉仅仅是一道菜吗？它的正确打开方式是这样的～它其实是一种新乡特有的火锅吃法～
即把焖好的羊排到电火锅里，先吃焖好的羊排，待吃到酒酣耳热，然后再用原汤原汁来涮蔬菜，豆制品等配菜，很后是挂面。
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